Cépages : Syrah, Grenache, Carignan

TERROIR : Sols de coteaux argilo-calcaires sur grès, souvent d’argiles à silex, situés à la limite du climat méditerranéen et du climat à tendance océanique, dans la zone des Balcons de l’Aude, en Minervois, pays de garrigues, de pins d’Alep et de chênes verts, où s ‘expriment les senteurs du thym, du romarin, de la lavande, des cistes et de la myrtes, balayés par les forts vents de Cers (Nord Ouest) et de Marin (Sud Est)..

DEGRÉ : 14,3° Alc.

VINIFICATION : Séparée pour chaque parcelle et chaque cépage. Égrappage, mise en cuve, fermentation alcoolique sous contrôle des températures (< 27%), délestages et brefs remontages, micro-oxygénation, longue cuvaison pour le Carignan (40 jours) et la Syrah (30 jours), plus courte pour le Grenache (10 jours) afin de conserver fruit et fraîcheur, soutirage ; fermentation malolactique sur lies fines ; soutirage.

DÉGUSTATION : Vin à la robe rouge « rubis » soutenu avec quelques reflets tuilés.  Le nez évolue sur des notes de cassis, mûre, pain grillé. En bouche, l’attaque est ample et très élégante ; belle matière sur des tanins bien fondus ; une note boisée bien assimilée et des fruits noirs en note finale. C’est un vin avec une bonne puissance aromatique.

ACCORD MET-VIN : Parfait sur des plats puissants et régionaux.